資料詳細

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No	所蔵場所	置き場所	状態	メモ
1	萩原	萩原開架	在架

名称	書誌情報
書名	ｺｳｼﾞｷﾝ
	こうじ菌
叢書名	ｷﾝﾉｴﾎﾝ
	菌の絵本
著者名１	ｷﾀｶﾞｷﾋﾛｼ
	北垣　浩志／監修
著者名２	ﾊﾔｶﾜｼﾞｭﾝｺ
	早川　純子／絵
出版者	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
	農山漁村文化協会
出版年	201803
分類	588.51
ページ	３２ｐ
サイズ	２９ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-540-17176-5
価格	2500
内容紹介	菌の世界へようこそ！　日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。
	コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
	古くから育てられてきた日本の菌
	カビに「うまみ」をつくらせる
	こうじ菌のくらしとふえ方
	酵素で分解して、栄養にする
	菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
	ほかの菌と力をあわせてつくりだす
	酵母と手をとりあって助けあう
	選ばれ、育てられてきたエリート菌
	菌株には、いろんな個性がある
	米こうじのつくり方
	甘酒をつくってみよう
	みそもつくってみよう
	おいしいものは、健康にいい
件名	麹かび

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