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書名 ：
かき氷の発想と組み立て パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
著者 ：
堀尾 美穂
出版者：
誠文堂新光社
出版年：
2026/06
分類 ：
596.6
形態 ：
一般書
予約 ［予約人数：0人］
所蔵情報
No
所蔵場所
置き場所
状態
メモ
1
萩原
８月新着本（は)
在架
詳細情報
名称
書誌情報
書名
ｶｷｺﾞｵﾘ ﾉ ﾊｯｿｳ ﾄ ｸﾐﾀﾃ
かき氷の発想と組み立て
副書名
ﾊﾟﾃｨｼｴ ﾉ ﾃｸﾆｯｸ ｵ ｲｶｼﾀ ｺｵﾘ ﾄ ｿｻﾞｲ ﾉ ｱﾗﾀ ﾅ ﾋｮｳｹﾞﾝ
パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
著者名１
ﾎﾘｵ ﾐﾎ
堀尾 美穂／著
レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
出版者
ｾｲﾌﾞﾝﾄﾞｳｼﾝｺｳｼｬ
誠文堂新光社
出版年
202606
ページ
１８９ｐ
サイズ
２６ｃｍ
ＩＳＢＮ
978-4-416-52482-4
価格
3500
内容紹介
代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷５０点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
件名
菓子
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