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書名　：	麴づくりと発酵しごと　麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者　：	なかじ
出版者：	農山漁村文化協会
出版年：	2024/11
分類　：	588
形態　：	一般書

予約［予約人数：0人］

所蔵情報

No	所蔵場所	置き場所	状態	メモ
1	小坂	小坂開架	在架

詳細情報

名称	書誌情報
書名	ｺｳｼﾞｽﾞｸﾘﾄﾊｯｺｳｼｺﾞﾄ
	麴づくりと発酵しごと
副書名	ｺｳｼﾞﾐｿｼｮｳﾕｱﾏｻﾞｹｻｶﾀﾞﾈﾊﾟﾝﾊｯｺｳﾁｮｳﾐﾘｮｳﾉﾚｼﾋﾟ
	麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
著者名１	ﾅｶｼﾞ
	なかじ／著
	大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
出版者	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
	農山漁村文化協会
出版年	202411
ページ	９４ｐ
サイズ	２６ｃｍ
ＩＳＢＮ	978-4-540-23137-7
価格	2000
内容紹介	さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
件名	麴かび
	発酵食品

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